Parte 12 di 12 Speciale: Il mondo del cibo più utile
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Cucina nazionale ucraina si è evoluto nel corso di molti secoli. Esso è strettamente legata alla tradizione, la cultura e lo stile di vita del nostro popolo. Cucina ucraina è noto per la sua diversità, giustamente considerano la più ricca tra le cucine slavi. Segreti della cucina ucraina, dettagli in questo articolo.
Metodi di cottura
Il tratto più caratteristico della cucina ucraina è combinata trattamento termico di verdure e carne in olio di girasole o no di olio (la cosiddetta "frittura ucraino"), e solo allora brasatura, la cottura o la cottura in forno. Per ogni cucina nazionale fattore determinante è il luogo dove viene preparato il cibo. In Ucraina, questo luogo è stato tradizionalmente il forno chiuso. Ecco perché la cucina ucraina utilizza principalmente tecniche di cottura, stufatura e la cottura. Anche dopo cosacchi di pesca di solito hanno cercato di fare la zuppa di pesce ("yushku"), e non friggere sarebbe più tipico, per esempio, per i tedeschi.
Tradizioni storiche
Qualcun altro - a modo loro Ucraini storicamente preso in prestito alcune tecniche culinarie dai loro vicini più prossimi, in parte cambiando il loro. Ad esempio, frittura in olio surriscaldato, che è peculiare della cucina turca, è stata trasformata in una "frittura ucraino" verdure (cd passirovku) utilizzati per la preparazione di corsi borscht o secondi. Questo, per esempio, non è tipico per cucina russa. Salsiccia popolare e crauti sono di origine polacca. L'idea stessa di gnocchi e cavolo è stata presa dai Turchi. Impanati Ricette a base di carne ("Chicken Kiev"), torte di formaggio e torte, come si dice, sono stati presi in prestito in Austria-Ungheria.Preso in prestito dai tedeschi, ucraini "sicheniki" - un piatto di cotolette tipo di carne macinata, uova, verdure, funghi, etc..d.E gli ungheresi - L'uso di paprica. Così, cucina ucraina ha una ricca tradizione storica - si è formata sotto l'influenza dei vicini russi, turchi, polacchi e molte altre cucine. Tuttavia, oggi la cucina ucraina nazionale come nessuno dei vysheperichislennyh, diversi per colore e originalità, far conoscere in tutto il mondo.
Carne
Carne di maiale è più comune in Ucraina rispetto al manzo (che è più caratteristico della cucina russa) o agnello (Tartari). Buoi stavano lavorando animali in Ucraina, e la loro carne non era così buono e dolce, la carne di maiale. Manzo è anche considerato non come carne "puro", come carne di maiale. Molto gustose salsicce fatte in casa ucraini. Continuava la strada antica - in vasi di ceramica pieni di lardo fuso.
Verdure
Le principali colture ucraino - barbabietole da zucchero, patate, cavoli, cipolle. Sono i principali ingredienti di zuppe e insalate. Patate divennero ampiamente diffuse in Ucraina nel XVIII secolo. Anche se non è diventato "pane secondo", come in Bielorussia, ma ha guadagnato un sacco di popolarità e l'amore della gente. E 'utilizzato nei primi, secondi e contorni a base di pesce e di carne. Inoltre, la patata è stata utilizzata per la preparazione di amido necessario per cucinare diversi tipi di piatti dolci, tra gelatina.
Olio e condimenti
Girasole e senape apparso in Ucraina nel XVIII secolo., Che ha svolto un ruolo importante nello sviluppo della cucina ucraina. L'olio di girasole sono stati ampiamente utilizzati in luogo di importazione d'oliva greco e senape cominciò ad essere usato come spezia per la carne e altri piatti, insieme con rafano - un'altra "nitidezza" preferito degli ucraini. Rafano è tradizionalmente aromatizzato carne in gelatina. Attualmente, olio di girasole nella cucina ucraina ha sostituito quasi tutti gli altri tipi di olio. Inoltre, nonostante la recente proliferazione di olio raffinato, molte casalinghe ucraini, soprattutto nelle zone rurali, preferiscono ancora oli naturali profumati con un forte odore specifico di semi di girasole tostati. Particolarmente affezionato ucraini riempirli insalate.
I piatti più popolari
Primo Il più popolare piatto ucraino - è certamente la zuppa. Spessa minestra nutriente cotta per lungo tempo, a fondo, da una varietà di ingredienti, tra cui carne, funghi, fagioli, pomodori, cavoli, barbabietole, cipolle, e talvolta anche prugne. Borscht con panna acida è di solito abbondante e mangiare insieme a ciambelle - panini con burro, erbe e aglio grattugiato. Cucina ucraina ha abbastanza differenze regionali tangibili. È per questo che in diverse parti del paese - a Lviv, Poltava, in Slobozhanschyna - gusto e borscht ricetta saranno molto diversi. Perché ci sono - dicono che gli stessi gusti borscht anche due amanti non può essere trovato, nonostante il fatto che useranno gli stessi ingredienti! Ci sono anche le zuppe di funghi, fagioli e zuppe di piselli con gnocchi e zuppa densa con miglio (cosacco Kulesza).Cavolo e gnocchi ripieni
Involtini di cavolo, cavolo ripieni o - un altro favorito ucraini piatto. Come i famosi gnocchi con vari ripieni - patate, carne, formaggi, crauti o frutti di bosco: mirtilli o ciliegio. Gnocchi sono spesso citati nelle canzoni popolari.Latticini e prodotti da forno Tradizionali prodotti lattiero-caseari ucraini sono fermentati del latte al forno - grassi (di solito 4%), latte acido, fuso in un forno. Frittelle di ricotta preparati speciali - le torte di formaggio che mangiano abbondantemente versando la crema. Nessuna delle due parti nel villaggio e ora non è privo di torte, muffin e torte, Medovikov. Pancakes popolari (frittelle), frittelle. E, naturalmente, ogni regione dell'Ucraina ha le proprie ricette e tradizioni.