Una deliziosa zuppa di barbabietole rosse con frittelle e panna acida aglio - un vero e proprio simbolo della cucina ucraina in tutto il mondo. Ci sono molte varianti di questo cucina tradizionale e di tutti i vostri piatti preferiti. Vi offriamo un "ritorno alle origini" e provare la ricetta classica borscht ucraino.
Che cosa è borsch ucraino
Da un lato, è solo un tipo di zuppa. Tuttavia, il numero di ricette di zuppe in tutto il mondo si stima, probabilmente milioni, e solo pochi di loro hanno tale popolarità onnicomprensiva. Allora, cosa c'è di così speciale il borscht ucraino? Zuppa prende il nome dalla vecchia parola slava «br'sch», che significa "barbabietola". Da tempo immemorabile, non c'è niente di meglio che mangiare una grande ciotola di borscht caldo, quando torni a casa in una fredda giornata d'inverno. Molti ucraini d'accordo con l'idea che la zuppa riscalda non solo il corpo ma l'anima.
Come è borsch
Ci sono tre tipi principali di borscht - "rosso" zuppa (con barbabietole), zuppa di "green" "(di solito è preparato in primavera, con i giovani ortiche, acetosa, foglie di barbabietola e uova sode) e" zuppa fredda "(prodotta soprattutto in estate) . Nella maggior parte dei casi, zuppa servito con panna acida. Durante il Grande e altri messaggi nella minestra non mettere carne e brodo inutilizzato. Ha cucinato con funghi o pesce, o semplicemente su verdure. Borscht è unico in quanto si tratta di un piatto che può essere servito sia come pasto quotidiano, e sulle feste e celebrazioni.
Che è una vera zuppa
Ogni regione in Ucraina ha un proprio stile di cucina borscht. Tutte le ricette hanno nomi diversi per distinguere gli uni dagli altri, ma non vi è la cosa principale che distingue una vera zuppa. Dovrebbe Bat casa! È possibile provare la zuppa in un ristorante, ma anche nel meglio di loro non si sente che unica "casa" il gusto e lo spirito che contraddistingue il borsch "reale" da "nanastoyaschego." Ecco una ricetta campione borscht "rossa", che può essere utilizzato come un "punto di partenza" per creare i propri unici culinari "Borscheva" capolavori.
Ricetta borscht ucraino
Ingredienti
- circa 1 kg di carne di manzo osso;
- 0, 5 tazze di fagioli secchi;
- 1 radici di barbabietola medie;
- 0, 5 kg di cavolo;
- 5 patate medie;
- 3 carote medie;
- 2 cipolle medie;
- 2 media radice di prezzemolo;
- 2-3 foglie di alloro;
- 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 2 peperoni verdi;
- pepe nero macinato;
- diversi denti di aglio;
- 100-200 g di pancetta salata;
- Sale qb
Preparazione: Avrete bisogno di una casseruola 6,5 litro.
- Mettere a bagno i fagioli per 2-3 ore.
- Tagliate la carne a pezzi (basta che stavano cercando dal vostro piatto mentre si mangia grande) e metterli in una pentola piena d'acqua fredda. Portare a ebollizione e rimuovere la schiuma sulla superficie. Dopo 30 minuti, aggiungere un po 'di fagioli secchi, coprire e cuocere per circa un'ora a fuoco basso.
- Fino a quando la carne è cotta, tagliare le barbabietole così finemente possibile. Mettere barbabietole in una padella con olio di girasole caldo e soffriggere a fuoco lento (ma attenzione a non renderlo troppo morbido!). È possibile aggiungere 1 cucchiaino di aceto di preservare il colore luminoso di barbabietole.
- Chop cavolo (provate anche a fare a fette il più sottile possibile), pulito e affettare le patate.
- Tagliare 3 carote, 2 cipolle, 2 radice di prezzemolo. Friggerli in una padella fino a quando la cipolla è dorata. E ora inizia il divertimento. E 'tempo di mettere tutto insieme.
- Quando la carne è pronta, aggiungere un po 'di sale nella minestra, 2-3 foglie di alloro, peperoni e patate.
- Dopo 5-10 minuti, aggiungere l'arrosto carote, cipolle, radice di prezzemolo e barbabietole. Aggiungere anche cavolo affettato. Ora fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.
- Aggiungere 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro, attendere fino ad ebollizione. Ora aggiungere un po 'di zucchero, se la zuppa sembra acida. Spegnere la zuppa.
- Ora tagliare la pancetta salata a dadini. (Non ti preoccupare se non ti piace molto grasso! Se lo fai bene, non sarà nemmeno vedere il grasso in borscht.). Strofinare 0, 5 teste di aglio e tritare finemente l'aneto. Aggiungeteli al grasso in una ciotola profonda (meglio - un mortaio di legno), e un cucchiaio di legno tutto bene macinare.
- Gettare la miscela risultante nella minestra preparata. Attendere 10-15 minuti, anche se si fatica a resistere a tutti questi deliziosi odori.
- Servire la zuppa con frittelle e panna acida aglio. Si può sperimentare con ricette borscht quanto si vuole, ma c'è una cosa che dovete ricordare sulla cucina tradizionale ucraina. Lei è molto moderata ed equilibrata. Non utilizziamo tutto ciò che "troppo"!